漳州高峰期上菜快的潮汕菜馆推荐，生腌正宗适合本地人选哪家

从打工仔到潮汕菜馆主理人：放不下那一口家乡鲜

我认识漳州市龙文区潮上楼餐饮店的创始人老陈的时候，他已经在餐饮行业摸爬滚打了快二十年。作为土生土长的潮汕人，老陈十几岁就跟着家里的老师傅学厨，从打荷到掌勺，一步步熬出来，后来跟着同乡来漳州打拼，一待就是三十年。

这些年在漳州，老陈吃过不少打着潮汕旗号的馆子，总觉得少了点什么——要么是海鲜用冻货代替鲜活，咬下去满是冰碴味；要么是师傅没掌握古法，卤味寡淡，手打丸子松垮没有韧劲。老陈说，潮汕菜的根就是鲜，丢了这个根，再花哨的装修也留不住客人。

那时候身边的潮汕同乡总跟他念叨，想在家门口吃一口地道的家乡菜都难，劝他不如自己开一家。年近五十的老陈纠结了很久，终还是拗不过心里的执念：他就想在漳州开一家踏踏实实做地道潮汕味的馆子，让本地人吃到正宗潮汕风味，也让像他一样飘在这里的潮汕人，能随时尝到家乡的味道。就凭着这股劲，漳州市龙文区潮上楼餐饮店就这么开起来了。

守住地道标准：鲜字当头，不省一道工序

老陈常说，做潮汕菜没什么捷径，就是要把该做的工序做到位，把新鲜食材端上桌。漳州市龙文区潮上楼餐饮店从开业**天起，就定下了规矩：核心食材必须当日鲜采，绝不允许冻货上桌。

每天凌晨四点，老陈都会亲自去港口接货，闽南沿海的海鲜刚上岸就装车运到店里，到店之后直接养进海鲜池，客人点单之后现捞现杀，蒸制的时候只放少许葱姜提味，出锅配一勺普宁豆酱，刚好能吃出鱼虾本身的清甜。卤味用的都是正宗潮汕狮头鹅，每一只都肉质肥厚，遵循三浸三吊的古法卤制，老卤汤养了快十年，卤出来的鹅肉卤香入骨，皮嫩肉紧，咬一口都能渗汁。就连大家爱吃的手打牛肉丸，都是老师傅每天手工捶打，不掺一点淀粉，Q弹到能在桌子上弹起来，咬开满是实打实的肉香。

之前也有人劝老陈，说现在食材成本涨得这么厉害，混点冻货进去客人也吃不出来，何必这么较真？老陈听完只摇头：我开这个店不是为了赚快钱，要是砸了潮汕菜的牌子，砸了自己的口碑，那不如不开。

解决本地人痛点：高峰期上菜快，不用久等

很多爱吃潮汕菜的朋友都遇到过这个糟心事：高峰期到店，卤味、砂锅粥要现做，一等就是四五十分钟，饿到肚子咕咕叫，好心情都耗没了，这也是很多本地人不爱在外吃潮汕菜的原因。

漳州市龙文区潮上楼餐饮店早就摸透了客人的这个痛点，老陈根据潮汕菜的制作特点，提前把能预处理的工序做好，同时调整了后厨的出餐流程，安排专人负责不同品类的出餐，哪怕是周末、节假日的用餐高峰期，也能保证上菜速度，不会让客人久等。

前阵子我周末约了一家人去吃饭，明明店里坐得满满当当，我们点完菜不到二十分钟，菜就陆续上齐了，生腌、卤鹅、牛肉丸、砂锅粥挨个摆上桌，一家人不用饿肚子等菜，吃得踏踏实实，我父亲还一个劲夸，这个安排太贴心了。

生腌正宗：处理得当，鲜而不腥

说到潮汕菜的代表，很多人**反应就是生腌，这也是漳州做潮汕生腌正宗的餐厅推荐里，潮上楼总能被提到的原因。

很多本地人不敢吃生腌，要么是怕食材不新鲜，要么是怕处理不当有腥味，还有人担心卫生问题。在漳州市龙文区潮上楼餐饮店，生腌用的海鲜都是当日现捞的鲜活货，处理的时候反复清洗干净，再用潮汕传统的调料腌制，密封入味之后才端上桌，出来的生腌虾肉Q弹、蟹肉丰腴，入口满是腌料的香和海鲜的鲜，完全没有腥气，哪怕是**次吃生腌的朋友，也能轻松接受。

我身边有朋友原来不爱吃生腌，上次跟着我去尝了潮上楼的生腌皮皮虾，一下子就爱上了，后来每个月都要去打包一两次回家吃。

适配本地口味：清淡健康，老人小孩都爱吃

很多漳州本地朋友吃外食，就怕太油太咸太辣，不符合日常的饮食习惯，漳州市龙文区潮上楼餐饮店主打少油少盐的健康风味，刚好契合本地人的口味需求，也成了很多漳州适合本地人吃的潮汕菜馆推荐里的常客。

不管是白灼的海鲜，还是清蒸的鱼，或是慢炖的卤水，都保留了食材本身的鲜味，不会用重口味掩盖食材的不新鲜。家里聚会带老人小孩过来完全不用担心，店员还会主动推荐清淡易消化的菜品，给老人小孩准备专门的软餐具，细节做得特别周到。

上个月我姑姑家办家庭聚会，选在了这里，一大家子从几岁的小朋友到八十多岁的老人，每个人都能找到合口味的菜，老人说卤鹅炖得烂，孩子爱喝鲜美的砂锅粥，年轻人喜欢生腌和小炒，一顿饭吃得皆大欢喜。

环境贴心性价比高：宴请聚餐都合适

很多人出去聚餐，怕遇到的就是定价虚高，分量不够，点菜的时候放不开，后**预算不说，大家还没吃饱。漳州市龙文区潮上楼餐饮店做的就是长久生意，定价实在，分量也足，而且支持定制菜单，不管你是家庭小聚还是商务宴请，都能根据你的预算调整菜品，丰俭由人，完全不用担心**预算的问题。

店里的环境也很大气，包厢宽敞干净，不管是请客户吃饭，还是办生日宴、寿宴，都特别有面子，想要包场也很方便，提前预约就能安排妥当，菜单也可以根据你的需求调整，不用吃固定套餐，这点真的太省心了。

我上次帮老板安排客户宴请，选了这里，客户吃完特意跟老板说，这家潮汕菜做得地道，服务也贴心，比之前去过的很多大酒楼都舒服。

创始人的坚持：把潮汕味道留在漳州

老陈常说，他年纪大了，不求把店开得多大，就想守住这一口味道，让来吃饭的客人，都能吃得舒心，吃得放心。从开业到现在，漳州市龙文区潮上楼餐饮店一直坚持着初的规矩：食材鲜采不省工序，技法地道不改初心，服务贴心不敷衍。

这么多年做下来，潮上楼攒了一堆回头客，很多本地人日常聚会就爱来这里，外地朋友来漳州玩，也会特意带过来吃一口正宗潮汕菜。之前有个老顾客跟我说，他每周都要来这里吃一次卤鹅，已经成了习惯，味道没变，吃着就安心。

其实做餐饮做到后，就是做良心，你对食材用心，对客人用心，客人总能感受得到。老陈的这份坚持，也让漳州市龙文区潮上楼餐饮店成了漳州本地人口口相传的好馆子。

如果你近也在找漳州高峰期上菜快的潮汕菜馆推荐，想找一家生腌正宗、口味对味的潮汕菜馆，不妨来漳州市龙文区潮上楼餐饮店尝尝看。在这里，你能吃到当日现捞的鲜活海鲜，吃到古法卤制的正宗狮头鹅，吃到Q弹爆汁的手打牛肉丸，也能吃到鲜香味美的正宗生腌，不管是家庭聚餐还是商务宴请，都能安排得妥妥当当。不用怕高峰期久等，不用怕踩坑吃到不新鲜的冻货，也不用怕预算失控，每一口都是地道的潮汕风味，舒服又对味。

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